오늘 코러스 하우스 영어강좌는 최근 미국 방문 동안 한국전 참전용사들을 위해 파전을 만들었던 영부인 김윤옥 여사에 관한 글을 활용한 것입니다.
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음식에 관해 이야기하는 것은 영부인 역할의 자연스런 한 부분이다. 과자 만드는 법, 국빈 만찬 메뉴에서부터 이제는 유기농법에 이르기까지 모두 영부인이 영향을 미칠 수 있다. 그러나 9월 21일 한국 이명박 대통령 부인 김윤옥 여사가 미국의 한국전 참전 용사들을 위해 주걱을 들고 파전을 부쳤을 때 영부인 역할 그 이상을 보여주었다. 파전은 해산물, 부추, 저민 붉은 고추를 넣어 만든 맛있는 팬케이크다.
미셸 오바마보다는 레이첼 레이로부터 영감을 받은 듯한 김여사는 경호원들을 깜짝 놀라게 하면서, 파전을 머리가 하얗게 센 참전 용사들과 그 부인들에게 직접 맛보게 하기 위해 초청 인사들 사이로 들어갔다.
김여사는 나중에 이대통령 취임 후 (통역사를 이용해) 서구 언론과 가진 첫 인터뷰에서 "즐겁고 맛있는 추억으로서 한국의 새로운 맛을 제공하고 싶었다"면서 "전쟁으로 인해 그들은 음식에 대한 즐거운 추억이 많지 않다"고 말했다.
김여사는 요리사인 장-조르쥬 봉게리텐, 한국계 미국인 여배우 문 블러드 굿, 현란한 요리 스타일을 가진 이 지역 출신 참전 용사인 살바토레 스칼라토 등과 함께 금주 미국에서 열린 한국 정부의 행사에 참석하고 있었다.
한국 정부의 한국 음식 세계화 캠페인은 4월에 시작됐다. 이 캠페인의 공식적인 목표에는 2017년까지 해외 한식 레스토랑 수를 4배로 늘리고 한국 음식을 세계 5대 요리로 부각시키는 것이 포함돼 있다. 그런 순위 체계가 존재하지 않는다는 점은 제쳐두더라도 이 캠페인은 많은 정부들, 특히 아시아의 정부들이 음식에 얼마나 진지한 관심을 쏟고 있는 지를 보여주고 있다.
스시가 일종의 문화 지렛대 역할을 하면서 일본의 관광, 문화, 수출을 위한 길을 연 것처럼 한국 농림수산식품부는 비빔밥과 불고기에 큰 기대를 걸고 있다.
한식 세계화를 이끌고 있는 농식품부의 방문규 식품유통정책관은 2009년에 약 1000만 달러를 이 캠페인에 투자할 예정이며, 여기에는 해외 요리학교 연수나 유학하는 한국인들에 대한 지원과 장학금 제공이 포함돼 있다고 말했다. 이 캠페인에 따라 '떡볶이'라는 인기 있는 거리 음식을 중점적으로 연구하기 위한 R&D 연구소가 세워졌다. 떡볶이는 떡을 고추장 소스와 마늘 및 많은 양념으로 요리한 음식이다. 떡볶이는 해마다 개최되는 서울 떡 축제에서 독립해 지난 3월에는 자체적인 축제를 열기도 했다. 방 정책관은 "떡볶이는 이제 시작일 뿐이다"라고 말했다.
민몬홍 한국 관광국장은 "미국에는 중국 음식이 먼저 진출했고, 일본과 중국 음식이 그 뒤를 이었다"면서 "한국 음식이 커다란 붐을 일으킬 차례"라고 말했다.
프롬, 결혼, (유대계)성인식을 위한 장소인 그레이트 넥 레너드에서 열린 행사에는 군을 비롯해 최소한 7개의 정부 부처가 참가했다. 뉴욕 금강산 레스토랑에서 제공된 음식은 일반적인 레스토랑 음식보다 맛이 더 강했다.
한국 언론의 카메라가 찰칵거리자 장-조르쥬 봉게리텐은 파전을 한 손으로 뒤집는 솜씨를 자랑했다. 한국계 미국인인 그의 아내 마르자는 '남편에게 소스와 절인 요리를 가르쳤다"면서 "그는 고추장으로 훌륭한 음식을 만들어낼 것 같다"고 말했다. 고추장은 한국 음식에 들어가는 기본 양념의 하나로 매운 붉은 고추로 만든 발효장이다.
이 캠페인의 관리들은 뉴욕을 한국 음식에 대한 세계 의견을 형성할 수 있는 기회의 장소로 여기고 있다. 뉴욕에는 정말 야심차고 근사한 한국 식당은 없지만, 음식의 맛은 이 곳에 상당히 침투해 있는 편이다. '모모푸쿠' 레스토랑에서 데이비드 장은 한국의 강한 맛을 일본과 미국 음식에 활용해 명성을 얻었다. 쌈바에서 그의 떡볶이는 허브를 곁들인 다소 매운 돼지고기 소스에 이탈리아 음식인 뇨키를 결합시킨 것이다. 그린위치 빌리지의 뉴욕 핫도그는 핫도그에 불고기를 얹고, 햄버거에 김치를 넣어 판매하고 있다.
오랫동안 진짜 한국 음식은 한국인들 사이에서도 세계 무대로 진출하기에는 지나치게 맵고, 마늘 냄새가 나며 신 것으로 인식되었다(김치의 강한 냄새는 월요일 미국 참전 용사들의 농담거리가 됐다). 수년 간 겪은 전쟁의 폐허에서 회복하기 시작하자마자 한국에서는 피자와 햄버거 같은 외국 음식들이 퍼졌다.
그러나 서울의 고급 레스토랑들은 지금 서구 음식으로부터 탈피해 전통 음식으로 돌아서면서, 파전 등 일상적으로 먹는 주전부리와 다채로운 모양 및 색깔, 맛을 지닌 떡 만들기와 같은 정성이 필요한 음식에 관심을 기울이고 있다.
한국의 거의 모든 음식처럼 떡도 전통적으로 여성이 만들었다. 1392년부터 1910년까지 한반도에 있었던 조선 시대에는 수백 명의 하녀와 일꾼들이 궁중 부엌에서 일을 했다. '그림으로 보는 한국 음식 역사'의 저자 마이클 페티드는 "대부분 사람들은 떡처럼 한때 상류층을 위한 음식들을 먹을 수 있게 됐다"고 말했다.
파슨스 디자인학교에 재학중인 송은주씨는 지난주 한국 식당들이 모여 있는 맨해튼 32번가에서 공식적인 홍보가 필요한 지에 의문을 표시했다. 그녀는 갈비, 유기농 두부, 수제 만두를 내세운 식당들 앞에서 "이 곳 식당들은 그 자체가 홍보"라면서 "정부가 사람들에게 무엇을 좋아해야 한다고 말할 수 없다"고 지적했다.
김여사는 공식적으로 한국 음식의 홍보를 맡고 있지만 유연한 정치적 주제를 제기하는 데 자신의 지위를 십분 활용했다. 김여사는 푸른색 제복을 입은 참전 용사들을 바라보며 "여러분 모두 무척 건강해 보인다"며 "남북한이 통일될 때까지 살아계실 것 같다"고 말했다. |
Today's KORUS House English class is an article about Korea's First Lady Kim Yoon-ok, who cooked pajeon for a group of American veterans of the Korean War during her recent visit to the United States.
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Talking about food is built into the job for first ladies: cookie recipes, menus for state dinners, and now organic farming are all in their sphere of influence. But Kim Yoon-ok, the wife of South Korean president, Lee Myung-bak, seemed to go beyond the call of duty on Sept. 21 when she picked up a spatula to cook pajeon ? savory pancakes stuffed with seafood, scallions and slivered red peppers ? for a group of American veterans of the Korean War.
To the consternation of her bodyguards, and in a moment that seemed more inspired by Rachael Ray than by Michelle Obama, the first lady plunged into the rows of guests to hand-feed bites of her pajeon to some silver-haired veterans and their wives.
"I wanted to give them a new taste of Korea as something positive and delicious," she said in an interview afterward, her first with a member of the Western news media since her husband took office last year. (She spoke through an interpreter.) From the war, they do not have many pleasant food memories."
Mrs. Kim, along with chef Jean-Georges Vongerichten, Korean-American actress Moon Bloodgood, and Salvatore Scarlato, a local war veteran with a flamboyant cooking style, took part in the South Korean government's mission in the United States this week. While Mr. Lee met in closed sessions at the United Nations, his wife, 62, embarked on a new career in the field of culinary diplomacy.
The government's Korean Cuisine to the World campaign began in April, with official goals that include quadrupling the number of Korean restaurants abroad and lifting Korean food into the "top five rank of world cuisines" by 2017. Putting aside that such a ranking system does not exist, the campaign shows how seriously food is now taken by many governments, especially in Asia.
As sushi has served as a kind of cultural crowbar, opening doors for Japanese tourism, culture, and exports, the South Korean Ministry of Food, Agriculture, Forestry and Fisheries has high hopes for bibimbap and bulgogi.
Bang Moon-kyu, a ministry official who is leading the campaign, said that it has about $10 million to spend in 2009, including grants and scholarships for South Koreans to travel and attend culinary school. The campaign has already established a research and development lab devoted to the popular street-food dish called tteokbokki, a garlicky, richly spiced dish of rice cakes bathed in red chili paste. Tteokbokki (pronounced duck-bo-key) got its own festival in March, spinning off from the larger annual Seoul festival of rice cakes, or tteok. "And tteokbokki is only the beginning," Bang said.
"First was Chinese food in the U.S., then Japanese and Thai," said Min Mon-hong, director of tourism for Korea. "Korean is the next big boom."
At least seven arms of government, including the military, were represented at the Sept. 21 event, which took place at Leonard's in Great Neck, a local venue for proms, weddings, and bar mitzvahs. The catering, by the New York restaurant KumGangSan, was vastly more flavorful than the usual kosher fare.
As the cameras of the Korean news media clicked, Jean-Georges Vongerichten showed off his one-handed pajeon-flipping abilities. "I've been teaching him some sauces and marinades," said Mr. Vongerichten's wife, Marja, who is Korean-American. "I think he would do great things with gochujang," she said, referring to the spicy, fermented paste of ripe red chili peppers that is one of the basic seasonings of the Korean kitchen.
New York City is viewed by the campaign's officials as a vast field of opportunity for shaping world opinion about Korean food. Although the city lacks a truly ambitious, transporting Korean restaurant, the flavors have made major inroads here. At the Momofuku restaurants, David Chang made his name by layering the intense flavors of Korea into Japanese and American dishes; at Ssam Bar, his version of tteokbokki is crossbred with Italian gnocchi in a light, fiery, herb-spiked pork sauce. New York Hotdog in Greenwich Village serves hot dogs topped with bulgogi (redundant, but tasty) and burgers with kimchi.
For many years, authentic Korean food was perceived, even among Koreans, as too spicy, too garlicky and too sour for the world stage. (The strong smell of kimchi was a running joke among the American veterans on Monday). In South Korea, exotica like pizza and hamburgers became fashionable once the country began to recover from the devastation of the war years.
But high-end restaurants in Seoul are now turning away from Western food and toward Korean tradition, drawing on both everyday snacks like pajeon and painstaking arts like the making of tteok, sticky rice pounded into a dizzying array of shapes, colors and flavors.
Making tteok, like almost all cooking in Korea, was traditionally done by women; hundreds of female slaves and workers were employed by the kitchens of the royal court during the Joseon dynasty, which ruled Korea from 1392 to 1910. "The court cuisine has become trendy in the last few years," said Michael Pettid, the author of "Korean Cuisine: An Illustrated History." "More people can afford to eat things once reserved for the elite, like tteok."
Last week on 32nd Street in Manhattan, where Korean restaurants are clustered, Eun-joo Song, a Korean-American student at Parsons the New School for Design, expressed doubt about the need for any official campaign. "I think the restaurants here can speak for themselves," she said, gesturing at storefronts advertising barbecued beef, organic tofu, and handmade dumplings. "Governments can't tell people what to like."
Although Mrs. Kim's official role was to promote Korean food, she did use her platform to raise a tender political topic. "You all look very healthy to me," she said, gazing out at the veterans in their blue dress uniforms. "You might live to see the reunification of the two Koreas." |
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culinary요리의
spatula주걱
savory맛 좋은, 풍미 있는, 자극적인. 동의어는 delicious, ambrosial
sliver세로로 자르다, 가늘고 긴 조각
consternation놀람, 당황. 동의어는 bewilderment
plunge추락하다. 동의어는 plummet, tumble
flamboyant현란한, 화려한. 동의어는 dazzling, colorful
quadruple~4배로 하다
crowbar쇠지레. 동의어는 iron lever
prom무도회, 댄스 파티
show off자랑하다
ferment발효하다
inroads침입, 침략
layer층을 이루다, 껴입다
exotica이국적인 것
devastation황폐, 유린. 동의어는 demolition, destruction
painstaking수고를 아끼지 않는, 근면한, 힘든. 동의어는 strenuous, diligent
cuisine요리, 주방
cluster모여들다, 모이다
gaze out 지켜보다, 응시하다 |
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culinary요리의
예)그는 요리 훈련을 받지 않았지만 훌륭한 요리사이다.
Even though he has no culinary training, he's a great cook.
spatula주걱
예)나는 주걱으로 팬 케이크를 뒤집었다.
I flipped the pancake with a spatula.
savory맛 좋은, 풍미 있는, 자극적인. 동의어는 delicious, ambrosial
예)치즈는 맛있는 디저트지만, 달콤한 디저트는 아니다.
Cheese is a savory dessert, not a sweet dessert.
sliver세로로 자르다, 가늘고 긴 조각
예)나는 이 사과를 50번 세로로 자른 후 그 조각들을 샐러드에 넣을 것이다.
I'm going to sliver this apple 50 times, and then put the slivers in the salad.
consternation놀람, 당황. 동의어는 bewilderment
예)새로운 축구 선수는 우연히 상대팀을 위해 골을 넣었고, 코치는 아주 당황했다.
The new soccer player accidentally scored for the opposing team, much to the coach's consternation.
plunge추락하다. 동의어는 plummet, tumble
예)자동차가 호수에 빠졌다.
The car plunged into the lake.
flamboyant현란한, 화려한. 동의어는 dazzling, colorful
예)다채로운 공작은 단순한 비둘기보다 더 화려한 모습을 지니고 있다.
Colorful peacocks have a more flamboyant appearance than simple pigeons.
quadruple~4배로 하다
예)여기에 살고 있는 고양이의 수는 1년 만에 네 마리에서 16마리로 4배 증가했다.
The number of cats living here quadrupled from 4 to 16 in one year.
crowbar쇠지레. 동의어는 iron lever
예)문이 열리지 않는다면 강제로 열기 위해 쇠지레를 이용해야 할지도 모른다.
If the door is jammed, we may have to use a crowbar to force it open.
prom무도회, 댄스 파티
예)고교 3학년생들은 졸업하기 전 옷을 차려 입고 댄스 파티에 간다.
High school seniors usually dress up to go to prom before they graduate.
show off자랑하다
예)나는 마침내 동생 결혼식에서 나의 새 정장을 자랑할 수 있는 기회를 가졌다.
I finally had a chance to show off my new suit at my brother's wedding.
ferment발효하다
예)포도 주스가 발효되면 알코올을 생산, 포도주가 된다.
When grape juice ferments, it produces alcohol and turns into wine.
inroads침입, 침략
예)맥도날드 체인점은 지구에 있는 거의 모든 나라에 진출해 있다.
McDonald's has made inroads into just about every country on Earth.
layer층을 이루다, 껴입다
예)이 작곡가는 종종 다른 음악 스타일들을 한 작품에 넣는다.
This composer often layers different musical styles into one piece.
exotica이국적인 것
예)마른 오징어와 달팽이와 같은, 많은 미국인들이 이국적인 것으로 여기는 음식이 다른 나라에서는 아주 흔한 편이다.
Foods that many Americans consider to be exotica, such as dried squid or snails, are very common in other countries.
devastation황폐, 유린. 동의어는 demolition, destruction
예)폭풍이 야기한 파괴의 흔적이 도처에 있었다.
The devastation caused by the storm was everywhere.
painstaking수고를 아끼지 않는, 근면한, 힘든. 동의어는 strenuous, diligent
예)50페이지에 달하는 내 학기말 페이퍼를 연구하는 일은 힘든 과정이다.
Researching my 50-page term paper was a painstaking process.
cuisine요리, 주방
예)대부분의 미국인들은 이미 유럽 요리에 익숙해 있지만 아시아 요리가 점차 인기를 끌고 있다.
Most Americans are already familiar with European cuisine, but Asian cuisine is growing in popularity.
cluster모여들다, 모이다
예)개미들은 흘려져 있는 소다 주위에 모여들고 있다.
Ants are starting to cluster around the spilled soda.
gaze out 지켜보다, 응시하다
예)동물원의 동물은 우리 밖을 바라보는 반면 사람들은 그 안을 쳐다본다.
Caged animals at the zoo gaze out, while people gaze in. |
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김치와 함께 하는 음식 외교
Culinary Diplomacy with a Side of Kimchi